Vücudumuzdaki proteinleri yapmak için 20 tane aminoaside gereksinimimiz var. Beslenmemizde kükürt ve organik azot olduğu sürece bu aminoasitlerden çoğunu kendimiz sentezleyebiliyoruz. Bebekken 9 yetişkinken ise 8 tane aminoasidi sentezleyemiyoruz. Bu nedenle gıdalarımız yoluyla sentezlenmiş olarak almak zorunda olduğumuz bu amino asitlere temel amino asitler diyoruz.
Hangi Gıdalarda Varlar Peki? Hayvansal proteinler temel aminoasitlerin hepsini içerdiği için tamdır. Et, süt, yumurta belki de bu yüzden doyurucudur. Bitkisel proteinler ise temel aminoasitler yönünden eksiktir. Belki de kuru fasulyeyi pilavsız düşünemememizin en önemli sebebi bahsettiğimiz eksikliğin bu ikilide tamamlanmasıdır.
Temel Aminoasitler Neler? Bunlar izolösin, lösin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin ve sadece bebekken sentezleyemediğimiz histidin aminoasitleridir. Beklendiği gibi anne sütü temel 9 aminoasidi de içinde barındırır.